Hola Bonitos, aquà os dejo una receta de mis favoritas que prove en thailandia y tambien el plato mas tipico el PAD THAI, hay muchas maneras de preparalo ( con pollo, de cerdo, de gambas...) tmbien puedes escojer el grado de picante que quieres, si quereis saber un poco de mi viaje por Thailandia podeis pasaros por el apartado de arround the world :)
Para la salsa de tamarindo:
90 ml de tamarindo concentrado
125 ml de agua
120 g de azúcar de palma
120 ml de salsa de pescado, nam pla
Para el pad thai:
300 g de tallarines de arroz sen lek o sen mii
50 g de tallos verdes de cebolletas chinas
65 g de chalotas troceadas y una pizca de sal gorda
18 langostinos o gambas
180 g de tofu duro
Aceite vegetal para freÃr
60 g de rábano chino y una cucharada de sal
Aceite vegetal
25 g de gambas secas
2 pizcas de chile en polvo
100 g de brotes de soja
2 huevos batidos
Para la guarnición:
20 hojas de cilantro troceadas
Un puñado de brotes de soja
4 cucharadas de cacahuetes picados
2 cucharadas de azúcar de palma rallada
Cebollinos para decorar
2 lima cortada en cuartos
Chile en polvo
Elavoracion:
Ponemos los tallarines en remojo durante dos horas mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
Rallamos el azúcar de palma y lo echamos en un cazo pequeño junto con el tamarindo concentrado, el agua, el azúcar y la salsa de pescado. Llevamos a ebullición, removemos con una cuchara de madera y dejamos que reduzca hasta obtener la consistencia de un jarabe.
Cortamos los tallos en bastones de no más de dos centÃmetros de largo y los reservamos en un cuenco pequeño. Majamos las chalotas en un mortero con la pizca de sal y reservamos. Limpiamos los langostinos dejándoles la cola intacta y hacemos un corte con un cuchillo a lo largo de la espalda para limpiar y retirar el intestino.
Cortamos el tofu en dados pequeños y calentamos suficiente aceite en un wok. FreÃmos los dados hasta que estén dorados y los retiramos con ayuda de una espumadera. Los reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Rallamos el rábano chino y lo ponemos en un colador. Lo rociamos con la sal, lo mezclamos y lo estrujamos con cuidado. Lo pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien.
En un wok muy caliente añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal -no nos olvidemos que todos los lÃquidos que van al wok los tenemos que echar en los bordes para que cuando lleguen al fondo ya estén calientes-.
Rehogamos un poco las chalotas. Agregamos las gambas secas, los langostinos, el tofu frito y el rábano rallado y mezclamos todo rápidamente.
Escurrimos bien los tallarines y los agregamos al wok. Salteamos durante un minuto aproximadamente.
Añadimos la salsa de tamarindo y el chile en polvo y salteamos otro minuto más.
Echamos la cebolleta y los brotes de soja. Mezclamos todo con cuidado y cargamos a un lado del wok toda la preparación. Si vemos que el wok está seco podemos añadir un poco más de aceite.
Vertemos los huevos batidos en el wok y hacemos un revuelto con ayuda de unos palillos chinos o una cuchara de madera. Mezclamos todo con cuidado una vez que se haya cuajado el huevo.
Servimos el pad thai en un plato grande o en platos individuales, y decoramos con hojas de cilantro frescas, brotes de soja, cacahuetes troceados, cebollinos y una rodaja de lima. Servimos inmediatamente y lo acompañamos con todos los ingredientes de la guarnición servidos en pequeños cuencos para que cada comensal se sirva a su gusto.
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